Блюда из дробленой полбы. Полба: что это за крупа и как вкусно её готовить

Полба – это полудикий сорт пшеницы, точнее, группа видов пшеницы с ломким колосом и плетенчатым зерном. Она обладает многими полезными и даже лечебными свойствами. Продукты полбы содержат особые легкоусвояемые белки, полезные микроэлементы и имеют низкий гликемичекий индекс (менее 50). Способствуют улучшению обмена веществ, выводу токсинов из организма, подавляют чувство голода на длительное время, что позволяет избавиться от лишнего веса. При выращивании не применяются химикат, удобрения.

Экологический продукт

Минеральные и химические удобрения не влияют на урожайность полбы - они не используются совсем. Продукт не подвержен генетическим изменениям и сохранен в первозданном "природном" виде.

Отличная диета

Полба обладает удивительным свойством быстрого насыщения. Вы будете питаться реже и меньше, сможете похудеть, оставаясь при этом бодрыми и энергичными. Низкое содержание клейковины рекомендуется людям с аллергией на глютен и склонным к простудным заболеваниям.

Снижение холестерина и укрепление иммунитета

Полба содержит практически все питательные вещества, в которых нуждается человек. Количество белка, магния, цинка и витаминов A, E, B1, B2, ниацина почти в 1,5 раза больше, чем в обычной пшенице. Витамин B6 способствует правильному усвоению жиров и снижению холестерина. Сбалансированный состав продукта улучшает обмен веществ, а 18 незаменимых для организма аминокислот укрепляют иммунитет.

Хочешь жить долго - ешь кашу из полбы!

Полба - полудикий сорт пшеницы с ломким колосом и плетенчатым зерномю Она обладает многими полезными и даже лечебными свойствами Полба - самый архаичный злак, известный человечеству, на ее основе выведены все современные сорта. Наибольшие площади культура полбы занимала на Руси в XVIII веке. Хлеб и каша из нее были очень распространенными кушаньями в центральных и северных губерниях России, Поволжья и Сибири. Полба считается исконно русским продуктом, причем у разных народов ее называют по-разному: "спельта" (англ.), "динкель" (нем.), "барай" (тат.), "вазь чабей" (удм.). Из полбы делают не только каши, но и супы, котлеты, макароны, а из полбяной муки - блинчики, десерты, воздушные кремы, или, посыпав сыром, обжаривают в сухарях. В Италии, например, традиционно готовят ризотто, а в Индии, Иране и Турции, где также растет полба, - гарниры к рыбе и птице. Она стала настолько популярной, что даже получила нахвание "черной икры злаков"

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта:

Белки - 12 г
Жиры - 2,5 г
Углеводы - 60 г

Калорийность - 306 ккал

Масса: 500 г.

Состав: крупа полбяная дробленая.

Срок хранения: 9 месяцев.

ТУ 9294-001-94319966-2010

Полба – наиболее древний и неприхотливый вид пшеницы. Зерно полбы вымолачивается из ломкого колоса не чистым, а вместе с цветковыми и колосковыми чешуями, приросшими к нему. Из-за чего размолоть его в муку довольно сложно. Поэтому на смену полбе пришли голозерные пшеницы, более высокого качества, но и более требовательные к плодородию почвы.

Многие диетологи сходятся во мнении, что нынешний рост заболеваемости во многом связан именно с отказом от употребления в пищу таких растений, как полба с не измененным человеком набором хромосом. Это растения, сохранившиеся до наших дней в первозданном «природном» виде.

При выращивании урожайность полбы не реагирует на повышенные дозы минеральных удобрений. Поэтому применение минеральных удобрений, то есть химических средств, минимальное, гербициды и инсектициды не применяются вообще. Следовательно, полба, выращенная на наших полях, является экологически чистым продуктом.

В последние годы стали проявлять интерес к натуральным, экологически чистым продуктам, в том числе и к полбе. Диетологи заговорили о ее полезных свойствах, и повара стали готовить из нее все большее количество блюд. В диетических ресторанах можно встретить не только каши, хлеба или супы из полбы, но и воздушные кремы, полбяные сухари, замысловатые соусы с молотой полбяной крупой. Полба стала настолько популярной, что даже получила название «черной икры злаков».

Сегодня продукты из полбы являются эксклюзивом и могут стать фирменным блюдом многих предприятий общественного питания, и будут способствовать привлечению постоянных клиентов, заинтересованных в здоровой пище.

Полба – содержит самое большое количество белка – от 27% до 37%, а в пшеничных продуктах белок до 12-14%.
Каша из полбы имеет приятный ореховый аромат и невероятно полезна, особенно детям.
Белок клейковины, которым особенно богат этот злак, содержит 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей. В полбе более высокое содержание железа, протеина и витаминов группы В, чем в обычной пшенице. Благодаря низкому содержанию клейковины людям, страдающим аллергией на глютен, можно включать полбу в свою диету.

В продуктах полбы содержатся 18 видов полезных для человека аминокислот, сумма которых по сравнению с пшеничными продуктами превышает в 1,5-2 раза, а содержание микро- и макроэлементов соответственно в 1,2-6 раз.

Факты о полбе

Каши из полбы вплоть до XVIII-XIX веков были очень распространены в России. Полба пользовалась огромной популярностью в первую очередь благодаря хоть и небольшим, но стабильным урожаям. Благодаря крепкой цветковой чешуе она практически не осыпается, не подвержен атмосферным влияниям и следовательно ее зерна практически незарожаются микотоксинами. Недостатки - полба давала мало зерна и плохо чистилась, с лихвой компенсировались питательностью, полезностью, лечебными свойствами, вкусовыми качествами готовящихся из полбы каш, хлебов, супов, оладьями.

Полба – это древний предок пшеницы, один из первых окультуренных злаков, которым человечество питалось на протяжении тысячелетий.Определение слова «полба» на страницах словаря русского языка С. И. Ожегова звучит как «злак, особый вид пшеницы с ломким колосом».

Действительно, полба – это полудикий сорт пшеницы, точнее, группа видов пшеницы с ломким колосом и плетенчатым зерном. Полба ростет сама по себе, не прихотлива и не требует никакого ухода. Ей не страшны ни вредители, ни сорняки. Полба сама уничтожает любой сорняк.

Полезные свойства

Кроме того, она обладает многими уникальными полезными и даже лечебными свойствами, благодаря чему получила название «черной икры» злаков. Например, содержит большое количество белка – от 27% до 37%. Каша из полбы имеет приятный ореховый аромат и невероятно полезна, особенно детям.
Белок клейковины, которым особенно богат этот злак, содержит 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей.
В полбе более высокое содержание железа, протеина и витаминов группы В, чем в обычной пшенице.
Благодаря низкому содержанию клейковины людям, страдающим аллергией на глютен, можно включать хлеб и кашу из полбы в свою диету. Содержащиеся в полбе особые растворимые углеводы – микополисахариды (mucopolysaccharides) – обладают способностью укреплять иммунную систему.
Кроме этого, полба очень легко и быстро усваивается организмом (отсюда быстрое насыщение) и, в отличие от простой пшеницы, при переваривании ее организм не выделяет «дополнительную» слизь, поэтому можно есть людям, подверженным частым простудным заболеваниям. Обычную пшеницу таким людям есть не рекомендуется, так как в их организме повышенное содержание слизи (и гноя) и поедание пшеницы и молочных продуктов эту проблему только усугубляет.
Полба содержит практически все питательные вещества, в которых нуждается человек, в гармоничном и сбалансированном сочетании – и не только в оболочке зерна, а равномерно во всем зерне. Это означает, что она сохраняет питательную ценность даже при самом тонком помоле.
В противоположность другим выращиваемым видам зерновых, полба – генетически очень здоровое растение ; ее ценность для здоровья и ее внутренняя сила несравнимо выше.

Современные диетологи сходятся во мнении, что нынешний рост заболеваемости, во многом, связан именно с отказом от употребления в пищу таких растений как полба, сохранившихся до наших дней в первозданном «природном» виде.

Любопытно, что собранное зерно может служить семенным материалом, в то время как для обычных видов зерновых это невозможно.
Ученые считают, что по своему строению зерно полбы не так уж сильно отличается от пшеничного: оно содержит те же 42 хромосомы, но немного длиннее, и поражает насыщенностью золотистого оттенка созревших колосьев.

Примечательно строение этого золотого колоса. В нем каждые 2-3 зернышка укутаны чешуйкой несъедобной мякины. Этот защитный «панцирь», доставшийся в наследство от предков-сорняков, как нельзя лучше защищает зерно от вредителей,от внешних загрязнений, от потери влаги – почти от всех напастей.

Он же защитил этот сорт от пристального внимания селекционеров, позволив тем самым сохранить свои выдающиеся питательные качества.
Органические производители зерна разработали специальные методы, позволяющие эффективно очищать зерновую массу от мякины и при этом никак не воздействовать на само зерно.

Поэтому все полезные свойства полбы полностью сохраняются при сборе и переработке урожая. Полба устойчива к радиоациии заражениям окружающей среды , имено благодаря тому, что зерно плотно покрыто несколькими слоями. Она была единственной культурой, которая после атомной катастрофы в Чернобыле осталась невосприимчивой к излучению.

Рецепт каши:

1 часть крупы промыть и добавить 2 части воды или молока.
Перемешать и поставить на слабый огонь.
Варить 15-25 минут до полного выкипания жидкости.
Добавить по вкусу соль, сахар, сливочное масло.

Рецепты из полбы

Полбяная каша

Ингредиенты:
1 стакан полбы,
0,5 л простокваши,
0,5 стакана воды,
0,5 л молока,
100 г сливочного масла.

Приготовление:
Замочите полбу на ночь или хотя бы на 5-6 часов в смеси простокваши (или кислого молока) с родниковой водой. Отмочив, промойте зёрна в холодной воде и отварите в молоке на слабом огне. После выкипания жидкости, укутайте в одеяло или что-нибудь тёплое и оставьте на 30-40 минут. Подавайте, заправив маслом.

Каша из полбы полезна ещё и потому, что приготовление в традиционных русских печах сохраняло все полезные вещества, содержащиеся в зерне. Вкус готового блюда был изумительным – лёгкий ореховый оттенок с ярким пшеничным вкусом. Зёрна не разваривались, оставаясь целыми, имели красивый цвет жёлтых и розоватых оттенков, были мягкими и прекрасно насыщали. Полбяная каша с маслом могла заменить мясо, ведь в полбе содержится до 37% белка и 18 незаменимых аминокислот.

Ризотто из полбы

Количество порций: 4
Время приготовления: 50 минут
Температура подачи: горячее блюдо
Тип обработки: варка

Ингредиенты:

Полба (или любая пшеничная крупа) - 350 г
Бульон куриный - 0,75 л
Шпинат (проростки) - 50 г
Рукола - 50 г
Петрушка - 1 пучок
Лук репчатый - 1 луковица
Масло оливковое - 1 ст.л.
Масло сливочное - 25 г
Пармезан (тертый) - 25 г
Орех мускатный (молотый) - 4 щепотки
Перец (молотый)

Описание
Лук очистите и измельчите. Зелень вымойте и взбейте блендером вместе с половиной объема бульона, мускатным орехом и перцем. Оставшуюся часть бульона разогрейте в кастрюле.

Оливковое масло разогрейте в сотейнике с антипригарным покрытием. Добавьте лук и обжаривайте в течение 3 мин на медленном огне, затем всыпьте крупу и обжаривайте еще в течение 5 мин, помешивая. Затем, не переставая помешивать, влейте бульон и варите в течение 40-50 мин.

Добавьте зеленый соус, затем нарезанное кубиками сливочное масло и пармезан и быстро перемешайте. Сразу подавайте.

Котлеты из полбы

Ингредиенты:

200 г полбы
1/2 стакана овощного бульона
4 стебля лука-шалот
2 яйца
1 ч. л. соли
2 ст. л. зелени петрушки
100 г тертого твердого сыра
4 ст. л. масла
4 помидора
1 луковица
1 ч. л. соли
щепотка белого перца
1 ст. л. виноградного уксуса
3 ст. л. зеленого лука

Приготовление:
Сварить полбу в овощном бульоне. Один раз хорошо вскипятить, затем 30 минут варить в открытой посуде на самом слабом огне. Затем остудить. Мелко нарубить порей, смешать с яйцом, петрушкой, солью, тертым сыром и добавить в полбу. Сделать котлеты и обжаривать их на слабом огне в 2-х ст.л. масла (с каждой стороны 12-15 минут). Нарезать помидоры ломтиками, положить на тарелки, мелко нарезать лук, посыпать помидоры. Смешать оставшееся масло с солью, перцем, виноградным уксусом и заправить этим соусом салат из помидоров. Посыпать луком и подать котлеты с салатом в качестве гарнира.

Суп из полбы

Ингредиенты на 8 порции:

по 2 морковки и луковицы
1 толстый стебель лука-порея
150 г дробленой полбы (зерна пшеницы молочной зрелости)
1,5 ст л сливочного масла
2 л мясного бульона
80 мл жирных сливок
2 желтка
1 пучок петрушки

Приготовление:
1) Морковь и лук почистить. Лук-порей вымыть и также очистить. Все мелко порезать и потушить с полбой в сливочном масле. Влить горячий бульон.
2) Суп довести до кипения, накрыть крышкой и варить, помешивая, на слабом огне 90 минут.
3) Приправить солью. Взбить сливки с яичными желтками и добавить в суп. Петрушку вымыть, обсушить, мелко порубить и посыпать суп.

Кексы из муки цельносмолотого зерна полбы

Время приготовления: около 35 мин. Время выдержки теста: около 30 мин. Приблизительно на 30 штук.

Для теста: 300 г мелкой муки цельносмолотого зерна полбы, 100 г муки гречихи, 120 г экологически чистого маргарина, 150 г меда, 100 г кокосовых хлопьев, 100 г мелко порубленных лесных орехов, 3 ст.л. сливок (сметаны высшего качества), немного порошка корицы, немного порошка имбиря, немного порошка аниса, 1 щепотка морской соли, тертая цедра 1 необработанного лимона.
Дополнительные компоненты : 1 ст.л. масла для противня, 1 яичный желток для смазывания, весь кунжут и анис (или мак) для посыпания.

Приготовление:
Все компоненты теста быстро смешать друг с другом.
При несовмещении добавить воды. Тесто в форме шарика оставить в прикрытом холодильнике на 0,5 часа. Духовку разогреть до 180 градусов по Цельсию. Тесто тонко раскатать по рабочей площади, слегка припорошенной мукой, и вырезать из него кружки, звездочки, сердечки и другие фигурки. Противень смазать маслом. Положить на него фигурки и смазать яичным желтком. Затем посыпать кунжутом или анисом (маком).
Фигурки выпекать в духовке на среднем уровне 10 мин.

Полбяной суп с овощами

Время приготовления: около 45 мин.
На 4 порции: 180 г моркови, 150 г зеленого лука, 120 г корешков сельдерея, головка репчатого лука средней величины, 1 ч.л. сливочного масла, 50 г муки грубого помола из полбы, 1 ст.л. вегетарианского овощного бульона (растворимого порошка), 1 ст.л. сливок, 1 щепотка имбирного порошка, 12 ст.л. порубленной петрушки.

Приготовление:

Морковь, зеленый лук и сельдерей почистить, вымыть и порезать мелкими кубиками.
Репчатый лук очистить и порезать мелкими кубиками.
Разогреть 0,5 ч.л. сливочного масла в сковороде и потушить в ней лук до прозрачности.
Лук посыпать мукой грубого помола из полбы и немного подрумянить, помешивая.
Налить 0,5 л воды, добавить вегетарианский овощной бульон и положить подготовленные овощи. Суп варить под крышкой 20-25 минут.
Сливки и оставшиеся 0,5 ч.л. сливочного масла добавить в суп и приправить имбирем.
Перед подачей на стол посыпать суп петрушкой.

Полбяная запеканка с овощами

Время приготовления: около 2,25 часа.
Время замачивания: около 10 часов или на ночь.
На 4 порции: 100 г полбы, около 1 кг сезонных овощей, например баклажанов, цуккини, стручкового перца, петрушки, моркови, 1 кубик вегетарианского овощного бульона. 1 щепотка морской соли, немного сливочного масла для смазывания формы, 3 яичных желтка, 100 г сливок (сметаны высшего качества 24 % жирности), 1 ст. л. сливочного масла или маргарина, 100 г натертого на терке сыра более 60 % жирности, несколько листков базилика или купыря.

Приготовление:

Полбу замочить на 10 часов в 0,25 л воды в посуде с крышкой.
Вымыть овощи, почистить, при необходимости очистить и порезать мелкими кубиками.
Овощные кубики недолго потушить в небольшом количестве воды с кубиками овощного бульона и малым количеством соли на медленном огне. Духовку предварительно разогреть до 180 градусов по Цельсию. Тем временем полбу поварить на медленном огне около 0,5 часа в той воде, где она мокла, а потом на 0,5 часа поставить ее около плиты набухать.
Смазать жиром форму для запеканки.
Перемешать полбу с овощами и положить в форму. Я
ичные желтки взбить со сливками и сыром и полить запеканку. Сливочное масло положить сверху кусочками.
Запеканку печь в духовке на среднем уровне около 35 минут. За это время помыть листки трав, дать им обсохнуть и крупно порезать. Посыпать ими готовую запеканку.

Жаркое с полбой и овощами

Время замачивания: 12 часов или на ночь.
Время приготовления: около 1,5 часа.
На 4 порции: 200 г зерен полбы, 1,2 кг овощей по сезону (например, болгарского перца, моркови, зеленого лука, репчатого лука, цуккини, клубней сельдерея, цветной капусты), 1 зубчик чеснока, 1 пучок лука-резанца, 1 пучок свежих трав по сезону. 150 г натурального йогурта, 50 г сливок, 5 ст. л. сливочного масла, немного травяной соли.

Приготовление:
Полбу замочить на 12 часов или на ночь в 400 мл воды. На следующий день полбу в этой воде готовить 0,5 часа на медленном огне под крышкой. Затем оставить на 0,5 часа около плиты набухать. За это время овощи почистить, вымыть, при случае очистить и мелко порезать. Зубчик чеснока очистить и потолочь. Зеленый лук и другие травы вымыть, дать им обсохнуть и мелко порубить. Смешать йогурт и сливки. Добавить чеснок и травы и оставить соус холодным до подачи на стол. Когда полба готова, потушить овощи в 1 ст. л. сливочного масла. затем прибавить полбу и 50 мл воды и все вместе тушить до готовности овощей. Приправить полбу и овощи травяной солью и добавить оставшиеся 4 ст. л. сливочного масла. Полить травяным соусом.

Цуккини, фаршированные полбой

Время приготовления: около 1,25 часа.
На 4 порции: 250 г свежесмолотой полбы, 2 лавровых листка, немного морской соли, 1 кг цуккини, 1,5 ч. л. травяной соли, немного сливочного масла для смазывания формы, 1 пучок свежей травы по сезону, 2 яичных желтка, 12 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сладкого молотого перца, 4 ч. л. майонеза, 2 зубчика чеснока, 12 ст. л. потертого сливочного сыра 60 % жирности, 1 пучок петрушки для украшения.

Приготовление:
Полбу вместе с лавровым листом, небольшим количеством соли довести до кипения в 0,5 л воды при постоянном помешивании. А потом на медленном огне под крышкой оставить для набухания на 20 минут. За это время цуккини почистить, вымыть и разрезать вдоль пополам. Мякоть выскоблить ст. ложкой. Слегка приправить цуккини травяной солью и положить в плоскую форму, смазанную жиром. Духовку разогреть до 200 градусов по Цельсию. Смесь трав помыть, дать обсохнуть и мелко порубить. Полбовую массу охладить, удалить лавровый лист. Затем прибавить яичные желтки, пряности, травы, горчицу и сыр. Зубчики чеснока очистить, растолочь и смешать с полбой (массой). Наполнить ею половинки цуккини и печь в духовке на нижнем уровне 20-30 минут. Петрушку вымыть, дать ей обсохнуть и мелко порубить. Посыпать ею подрумянившиеся цуккини перед подачей на стол.

Блинчики из полбяной муки с фаршем

Ингредиенты:

150 г муки из спельты грубого помола
1,5 чашки молока
3 яйца, соль
1 щепотка мускатного порошка
2 ст.л. лука-резанца
2-3 ст.л. сливочного масла
250 г телячьего сосисочного фарша
0,5 ч.л. лимонной цедры
0,5 чашки сливок
1 яйцо
2-3 ст.л. панировочных сухарей
1 л бульона

Способ приготовления :
Перемешать муку из полбы грубого помола с молоком до получения однородной массы. Поставить на полчаса в теплое место. Добавить яйца, взбить, посолить. Добавить мускат и нарезанный лук-резанец. Сливочное масло нагреть в сковороде и выпечь блинчики. Поставить их в теплое место. Фарш с лимонной цедрой, сливками и яйцом хорошенько перемешать, при необходимости добавить немного панировочных сухарей. Посолить, приправить мускатом. Намазать мясной массой блинчики, свернуть рулетиками и нарезать ломтиками толщиной 2-3 см. Бульон нагреть в кастрюле. Варить в нем блинчики на умеренном огне 5-6 минут, затем выложить на блюдо, полить бульоном и подавать на стол.
На 1 порцию примерно 1130ккал/4746кДж 62г Б, 61г Ж, 66г УВ

Толма (Армянская кухня)

Ингредиенты:
80 г чечевицы, 160 г полбы, 80 г фасоли, 80 г репчатого лука, 120 г растительного масла, 80 г кураги (без косточек), 400 г виноградных листьев, 40 г изюма, зелень, перец молотый красный, соль.

Приготовление:
Вареную чечевицу, полбу, фасоль перемешивают с пассированным луком, курагой, изюмом, зеленью, солью, перцем. Полученную начинку завертывают в ошпаренные виноградные листья в виде конверта. Толму рядами укладывают в кастрюлю, добавляют курагу, вливают воду и подсолнечное масло и припускают до готовности. При подаче посыпают зеленью.

Полбяная каша - лидер среди злаковых культур по количеству питательных веществ. Диетический продукт, включающий в свой состав растительный белок и множество незаменимых для организма человека аминокислот. Каша из полбы не только полезная, но и вкусная. Готовить полбяную кашу можно по-разному: на воде, молоке, в мультиварке с добавлением мяса, морепродуктов, грибов, фруктов и ягод. Познакомьтесь с историей происхождения крупы, а также откройте для себя простые, пошаговые рецепты каши из полбы.

Легко приготовить

Древний вид пшеницы с необычным названием «полба» зародился в пятом тысячелетии до н. э. Особую популярность этот злак получил в Древнем Риме и Греции, именно здесь из него делали хлеб для ритуальных жертвоприношений.

В Древней Руси о полбе узнали к X-XI веку. Крестьяне не могли нарадоваться своему счастью, ведь двузернянка (раньше так называли полбу) была неприхотливой к погоде. Полбяные жёсткие чешуйки богатые клетчаткой могли выдержать лютую зиму и засушливое лето, на урожайность это никак не влияло. Но всё же был главный недостаток - колосья плохо чистились и давали мало зерна. Необходимо было, как следует потрудиться, чтобы размолоть их в муку.

Примерно с середины ХIХ века началось резкое снижение объемов посевов полбы и освоение других более мягких зерновых культур, так этот неприхотливый вид пшеницы был забыт. Но времена меняются, «все новое - это некогда забытое старое». И вновь диетологи ставят полбяную кашу в один ряд с самыми полезными продуктами для здоровья.

Состав и полезные свойства

Полба - это дикая пшеница, содержащая в своём составе огромное количество белка - 37%, который насыщает организм человека, в результате чего чувство голода долго не даёт о себе знать. Полба сохранила в составе природный набор хромосом в первозданном виде. Во всём мире полбяная крупа считается экологически чистым продуктом.

Минералы	Содержание в 100 г	% от рекомендуемой нормы в сутки
Калий	143 мг	2,8
Кальций	10 мг	0,8
Магний	49 мг	14,7
Натрий	5 мг	0,5
Фосфор	150 мг	20,6
Железо	1,67 мг	15,8
Марганец	1,091 мг	65,4
Медь	0,215 мг	21,9
Селен	0,004 мг	13,2
Цинк	1,25 мг	2,9

Для людей, которые следят за своим весом, полбяная каша оказалась просто незаменима, так как в ней содержится витамин В6, способствующий выводу токсинов и холестерина. Кашу часто включают в рацион спортсменов и детей. Полба не содержит глютен, поэтому ее можно употреблять людям, страдающим от непереносимости глютена (целиакией).

Оболочка полбы даже после помола сохраняет полезные свойства. Регулярное употребление в пищу полбяной каши способствует:

улучшению работы пищеварительной системы;
улучшению эмоционального состояния;
нормализации нервной, эндокринной и сердечно сосудистых систем;
снижению риска развития онкологических заболеваний;
укреплению защитных сил организма.

Противопоказания отсутствуют, но в редких случаях наблюдается индивидуальная непереносимость.

Калорийность и пищевая ценность

Выбор и хранение

Крупа из полбы была незаслуженно забыта из-за трудности очистки зёрен от жёстких чешуек. Но сегодня перловка нашла широкое применение и набирает всё большую популярность.

Имейте в виду, что эта злаковая культура имеет множество названий - камут, спельта, эммер, двузернянка.
Лучше всего покупать полбу в магазинах здорового питания.
Обращайте внимание на герметичность упаковки, а также этикетку со сроком годности.
Не стоит брать полбяную кашу быстрого приготовления. Она прошла термическую обработку, лучше отдать предпочтение обычной спельте грубого помола.
Полбяная крупа высокого качества не должна содержать неошелушенных крупинок и иметь окраску золотистого цвета.

Вопросу хранения крупы необходимо уделить особое внимание. На Руси полбяную крупу содержали в мешках, сегодня лучше всего приобрести герметичную посуду и поместить контейнер в холодильник.

Максимальный срок хранения - 9 месяцев. После этого качество полбы будет снижаться.
Относительная влажность - не более 80%.
Температура - не выше 20°C.
Не храните полбяную крупу рядом с сильно пахнущими продуктами, в особенности рыбой и вяленым мясом.

Классический рецепт цельной крупы

Особой популярностью на Руси пользовалась полбяная каша на воде.
Получается вкусно и сытно (как на фото).

Вам понадобится:

полбяная крупа - два стакана;
четыре стакана воды;
350 г сливочного масла;
сахар, соль.

Приготовление

Насыпьте полбу в дуршлаг и тщательно промойте.
Налейте в небольшую кастрюлю воды, доведите её до кипения и постепенно введите полбяную крупу.
Варите на небольшом огне полчаса. В конце добавьте соль или сахар.
Перед подачей на стол, положите в полбяную кашу кусочек сливочного масла. Так вы не только подчеркнёте непревзойдённый ореховый аромат, но и сделаете вкус более насыщенным.

Оригинальные рецепты в мультиварке. Сколько и как варить цельнозерновую крупу

С говядиной

По старинному рецепту в домашних условиях кашу из полбы можно вкусно сварить в мультиварке.

Вам понадобится:

полбяная крупа - 500 г;
два стакана родниковой воды;
репчатый лук одна головка;
одна небольшая морковь;
300 г мякоти говядины;
сливочное масло - 200 г;
соль, чёрный перец;
петрушка, укроп.

Приготовление

Говядину промойте в холодной воде, затем нарежьте на маленькие кусочки, поперчите и посолите.
Морковь натрите на крупной тёрке, репчатый лук порежьте кольцами.
На дно мультиварки положите сливочное масло, сверху - говядину, морковь, кольца лука. Включите режим «Жарка» на 15 минут.
Затем в полученную массу введите полбяную крупу и два стакана родниковой воды. Плотно закройте крышку. Включите режим «Тушение» на полчаса.

Подавать кашу из полбы по старинному рецепту принято в глиняной посуде, сверху посыпав мелко нарубленной зеленью.

Чтобы зернышки полбы не слипались и были рассыпчатыми, предварительно перед варкой необходимо замочить их в холодной воде или молоке на 5 часов. Желательно оставить на всю ночь, чтобы зерна могли хорошо пропитаться.

С фруктами

Полбяная крупа прекрасно сочетается со многими фруктами. ,Вареную дробленую крупу можно быстро приготовить ребёнку на завтрак.

Вам понадобится:

полбяная крупа - 400 г;
два стакана молока;
полстакана голубики, малины или смородины;
два банана;
одно яблоко;
пакетик ванильного сахара;
мята.

Приготовление

Налейте на дно кастрюли мультиварки тёплое молоко, постепенно введите полбяную крупу.
Включите режим «Каша» на 30 минут. Готовую тёплую полбу посыпьте сверху ванильным сахаром.
Остудите и сформируйте на тарелке из полбяной каши «горку» с отверстием посередине.
Яблоко нарежьте на кубики и поместите в блендер. В эту же массу добавьте голубику, малину и ломтики банана. Хорошенько всё взбейте.
В подготовленную «горку» налейте полученный фруктовый микс, сверху украсьте листиком мяты.

С грибами

Вкусное и простое блюдо - полбяная каша с грибами. Отличный гарнир к жареному мясу.

Вам понадобится:

полбяная крупа - 500 г;
грецкие орехи - 200 г;
шампиньоны - 300 г;
говяжий бульон - 3 стакана;
одна головка репчатого лука;
морковь среднего размера;
сливочное масло - 100 г;
соль, красный молотый перец;
базилик.

Приготовление

Лук и шампиньоны нарежьте кубиками, морковку потрите на крупной тёрке. Грецкие орехи измельчите.
На дно мультиварки положите 100 г сливочного масла. Уложите слоями лук, морковку, грибы и орехи. Сверху посыпьте красным молотым перцем и включите режим «Жарка» на 10 минут.
Обжаренную смесь залейте тремя стаканами говяжьего бульона, посолите. Добавьте полбяную крупу. Включите режим «Тушение» на полчаса.
Готовое блюдо украсьте его мелко нарезанной петрушкой, базиликом и кориандром.

Теперь вам известно, как варить кашу из полбы. Достоинства можно перечислять долго, но «зерно» в том, что кашу из полбы не только легко готовить, но и полезно вводить в свой рацион. Энергия, отличное настроение и заряд бодрости на весь день вам гарантированы!

Другие рецепты каш

Распечатать

Многие некогда популярные блюда и продукты по разным причинам теряют свои позиции и постепенно забываются. Среди них - репа, которую сменила картошка, брюква, о которой сейчас помнят разве ботаники, и полба. Что это, многие лишь смутно подозревают.

Что именно называют полбой?

Заблуждений, связанных с этим растением и блюдом из него, несколько. Большинство людей на вопрос «Крупа полба - что это?» отвечают, что это обычная перловка. Второй предлагаемый вариант - молодые в стадии, которая называется молочно-восковой спелостью. И то, и другое не совсем верно. Для начала стоит уяснить по поводу слова «полба», что это совершенно самостоятельное растение. Именно от него произошли все существующие ныне. Это полудикий (а иногда - и дикорастущий) злак, имеющий ломкий колос, в котором зерна покрыты пленкой. Так что на вопрос «Полба - это вид чего?» смело можно отвечать, что пшеницы, но именно вид, а не привычное современное растение.

Очень длинная история

Есть точные научные данные: еще во времена неолита одним из ключевых продуктов питания была именно полба. Что это такое и как ее готовить, знали и в Древнем Египте, и в не менее древнем Вавилоне. Великие древние писатели и ученые упоминали о ней. Среди известных людей, писавших о ней, Геродот, Гомер и Теофраст. Огромные посевные площади занимала в течение долгих веков как раз полба. Что это весьма ценная культура, поняли (и оценили) постепенно и европейские страны. В свое время она выращивалась на полях от Закавказья до Северной Африки, включая и Аравию. На территории России ее использовали еще в пятом веке до начала нашей эры, хотя пик популярности приходится на век восемнадцатый.

Полезные свойства полбяной каши

Почему же была так востребована полба? Что это за повсеместное неравнодушие именно к этому злаку? Прежде всего людей привлекала высокая питательность растения. Его зерна могут содержать белок до 37 процентов объема. Для тех, кто тяжело и постоянно трудится, это чуть ли не главное свойство любой еды. Полба считалась лекарственным и диетическим продуктом; уже современной наукой были установлены причины такого народного убеждения. 18 аминокислот, находящихся в клейковине зерен, не могут быть получены из еды, имеющей животное происхождение. А между тем они крайне необходимы человеку и не могут быть заменены чем-то другим. Важно и то, что после варки появляется приятный ореховый привкус, которым славится каша-полба; что это блюдо полезно детям для роста и развития; что оно же помогало больным и ослабленным людям быстрее прийти в норму; что сниженное содержание клейковины делает такую кашу полезной аллергикам, не переносящим глютен. Действительно, растение с такими данными должно считаться чуть ли не волшебным!

За что еще ценилась полба?

За несложность в культивировании. Она практически не требовала ухода, ей подходили любые - даже очень бедные - почвы, она легко переносила недостаток влаги. Можно сказать, что злак рос самостоятельно, наподобие сорняков. Вредители не могли уничтожить посевы - полба очень устойчива к ним. Бурьяны не могли заглушить посадки - дикая пшеница сама глушила сорные растения. Когда колосья наливались, они не теряли зерен, а стебли не ломались и не полегали ни в сильнейший ливень, ни при близком к ураганному ветре. Болезни, к которым склонны полбе также не грозили.

Почему полба оказалась забытой?

Казалось бы, такое неприхотливое растение - полба. Что это такое должно было случиться, чтобы ему постепенно предпочли другие сорта пшеницы? Один из первых и основных факторов - низкая урожайность злака. Пока не требовалось выращивание его в промышленных масштабах, малое количество «на выходе» компенсировалось площадями посевов и очень скромными трудозатратами. Однако с годами посевные площади стали более востребованными, и низкие урожаи перестали удовлетворять людей.

Второй, не менее важной, причиной стали трудности помола и невысокой качество получаемой муки (ведь зерна обмолачиваются вместе с чешуйками, да и то с трудом и не полностью). Все же нынче основная цель выращивания пшеницы - переработка ее «в пыль» и поставка на хлебопекарные комбинаты, а не употребление в Поэтому выбор был сделан в пользу голозерных сортов, хотя они требуют земель лучшего качества, подвержены болезням, страдают от вредителей, ложатся от ветра и дождя и требуют дополнительных поливов.

Как ее правильно готовить?

Обычно из таких зерен делалась вареная полба. Что это может быть вкусно, уверяют не только старые источники (в том числе знаменитый автор кулинарной книги Похлебкин). Те, кому удалось где-то достать крупу, говорят, что каша получается просто замечательной, только надо знать определенные хитрости. Так, на стакан полбы берется по полстакана воды, простокваши (или кислого молока; некоторые советуют заменить нежирным кефиром) и обычного молока, да плюс целых 100 г сливочного масла. Тут уж точно - полбу маслом, по поговорке, не испортишь. Секрет в том, что крупа должна быть замочена, причем не просто в воде, а в ее смеси с кисляком. «Киснуть» она должна не меньше 4 часов; лучше оставить на всю ночь. Затем крупа промывается прохладной водичкой, заливается молоком (можно, опять же, его соединить с водой) и на очень слабом огне уваривается до выпаривания жидкости. Учтите: каша разваристой не будет. Обычно она считается готовой, когда останется одна только крупа - зернышко к зернышку. Но если огонь был слишком силен, может понадобиться долить воды. Готовое блюдо прямо в кастрюле закутывается в полотенце или старый шарф минут на сорок. Останется только добавить масла - и кушать.

Годится не только для каши

Вопреки расхожему мнению, полба шла не только на гарнир. Можете попробовать приготовить и первое - суп из нее очень вкусен. На 150 г крупы берете по 2 луковички и морковки, стебель порея, полторы ложки сливочного масла, 80 мл сливок (желательно пожирней), два желтка, 2 л бульона из предпочитаемого мяса и зелень - традиционно это петрушка, но можно варьировать.

Подготовленные овощи мелко рубятся и тушатся, причем в одной емкости с полбой. В это время бульон греется, добавляется в основу, и суп, когда закипит, томится под крышкой полтора часа. Сливки затем взбиваются с желтками в плотную, густую пену и добавляются в кастрюлю. Минута-полторы (с помешиванием!), и огонь выключается. Ну, а зелень - уже при подаче на стол.

Уникальна также запеканка. Ее делают из полбы и цветной капусты. Крупа отваривается. Некоторые советуют ее замочить, как для каши, только просто в воде. Другие уверяют, что можно и так варить, только на слабом огне и долго - минут сорок, не меньше. Цветная капуста обрабатывается как обычно, то есть счищаются листья, кочанчики моются и минут 10 выдерживаются в холодной воде. Затем капуста разделяется на отдельные соцветия и отваривается. Советую при варке не просто подсолить воду, но и добавить немного лимонного сока. Обсушенная капуста кладется в сковороду (или форму), нарезанный лук добавляется туда же, сверху размещается полба и все заливается взбитым с яйцами, небольшим количеством лука и специями с творогом. 200 градусов будет достаточно - хоть для газовой, хоть для электрической духовки.

Возрождение былой славы

Пусть уже давно потеряла свою ценность полба. Что это полезный и питательный продукт, не устают напоминать диетологи, считая, что ее нужно выращивать хотя бы для тех, кто нуждается в особом питании. Постепенно злак начинает возвращаться на поля. На землях Карчаево-Черкессии и Дагестана все увеличиваются участки, отведенные под него. Американцы также не отказываются от полбы, пусть и называют ее спельтой. Такое же название носит она и в Европе, откуда тоже привозится в Россию.

Полба отлично прорастает. Для размекания ей достаточно всего пару часов. Её можно есть отдельно, с овощами, фруктами, зеленью. Можно сделать кашу из неё. Чем меньше мы полбу варим, тем больше в ней остаётся пользы.

Для тех, кому и этого мало, приводим рецепты из полбы:

Рецепты с использование цельной полбы и муки из полбы.

Первые блюда и закуски

Суп из полбы:

Ингредиенты:

Цельная полба 100 гр

Овощной мясной 1 литр

Сливки 35 % 50 г

Масло сливочное 2 ст ложки

Лук зелёный (резаный) 30 г

Соль по вкусу.

Специи: мускатный орех, чёрный молотый перец.

Приготовление:

Очистить репчатый лук и мелко его измельчить. В кастрюле слегка обжарить репчатый лук на топлёном масле. Добавить в кастрюлю полбу и обжаривать до светло-коричневого цвета, непрерывно помешивая. Затем влить в кастрюлю овощной бульон, всё перемешать, добавить соль, после закипания уменьшить огонь и варить на слабом огне 10-15 минут. В конце добавить чёрный молотый перец, мускатный орех и мелко нарезанный зелёный лук. Влить в кастрюлю сливки и взбить суп с помощью миксера, довести до кипения. Готовый суп вылить в порционные тарелки, посыпать зелёным луком. Подавать с гренками, ржаными сухариками.

Сохапур (Армянская кухня).

Ингредиенты (на 4 порции) :

Лук-порей 200 г

Полба цельная 80 г

Мука пшеничная 12 г

Топлёное масло 40 г

Картофель 400 г

Соль по вкусу

Специи: чёрный душистый перец, зелень петрушки.

Приготовление:

Лук-порей перебрать, промыть в воде, нарезать. Обжарить лук порей в кастрюле на топлёном масле. Затем залить водой и проварить на слабом огне. Добавить полбу, порезанный картофель, соль и варить до готовности. Муку поджарить, развести луковым отваром, добавить в суп. Довести суп до кипения. Подавать в глубоких чашках, густо посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и добавив чёрный душистый перец.

Грибной суп из полбы.

Ингредиенты (на 4 порции):

Полба цельная 1 стакан

Белые грибы (сушёные) 100 г

Шампиньоны свежие (порезанные) 250 г

Масло сливочное 35 г

Лук репчатый 1 шт

Чеснок 2 зубчика

Стебель сельдерея 2 шт

Картофель 5 шт

Грибной бульон 1 л

Сливки 35 % 1 стакан

Приготовление:

Полбу промыть, залить водой и оставить для набухания на 30 мин. Грибы сушёные промыть, залить водой на 20 мин. Полбу отваривать 30-40 мин при слабом огне, затем воду слить. Грибы отварить до готовности, отвар грибов процедить.

Растопить на сковороде сливочное масло, добавить зубчики чеснока, вынув его по мере обжарки. Сразу же добавить порезанные шампиньоны и отваренные белые грибы. Затем добавить на сковороду мелко порезанный репчатый лук.

Стебель сельдерея отварить с порезанным картофелем в небольшом количестве воды 10-15 мин. Добавить тимьян. Немного остудить и взбить блендером до состояния пюре.

В кастрюле соединить взбитый в пюре картофель с сельдереем, обжаренные с луком грибы, полбу, добавить грибной бульон, посолить, прогреть и влить сливки. Прогревать суп до загустения, не доводя до кипения.

Подавать с обжаренным хлебом, ржаными сухариками.

Салат из полбы с жареными овощами.

Ингредиенты:

Полба отваренная 2 стакана

Баклажан 1 шт

Цуккини 2 шт

Красный перец 1 шт

Лук репчатый красный 1 шт

Томаты черри 8 шт

Базилик 1 пучёк

Каперсы 3 ст ложки

Приправа

Оливковое масло 3 ст ложки

Уксус бальзамический 1/3 стакана

Петрушка 1 пучок

Соль, чёрный душистый перец- по вкусу

Приготовление:

Полбу замочить на 30 минут, промыть, залить водой в соотношении 1/1.3 части и отварить в подсоленной воде 20 мин до выкипания жидкости. Выложить в большую миску.

Порезать овощи: у перца удалить семена, разрезать на крупные куски. Лук очистить и порезать вдоль на полукольца. Цукини вымыть, мелкие не очищать от кожуры, крупные очистить. Цуккини нарезать кусками толщиной в 2 см. Баклажаны порезать, не очищая на кусочки в 3 см.

Затем овощи быстро обжарить на оливковом масле, осторожно перемешивая. Чтобы они не потеряли форму. Остудить.

Обжаренные овощи выложить в миску с полбой, добавить порезанную зелень базилика и петрушки, каперсы без рассола, порезанные пополам томаты черри.

Посолить и поперчить по вкусу.

Залить приправой из смеси оливкового масла и бальзамического уксуса.

Салат аккуратно перемешать сверху вниз и украсить зеленью базилика.

Основные блюда из полбы.

Полба с овощами.

Ингредиенты:

Полба 250 г

Цуккини 2 шт

Морковь 3 шт

Лук репчатый 2 шт

Горошек зелёный 200 г

Масло оливковое 4 ст ложки

Петрушка 1 ст ложка

Орегано 1 ст ложка

Соль, перец по-вкусу.

Приготовление:

Вскипятить 2 стакана подсолёной воды. Полбу промыть и положить в кастрюлю с кипятком. Довести до кипения, варить на уменьшенном огне 20 мин.

Запеканка из цветной капусты с полбой.

Ингредиенты:

Полба дроблёная 200 г

Бульон овощной 1 л

Капуста цветная 1 кг

Творог 250 г

Молоко 4 ст ложки

Лук зелёный 1 пучок

Специи: мускатный орех тёртый, сок из половины лимона, соль морская, душистый перец - по-вкусу.

Приготовление:

Полбу дроблёную промыть несколько раз в воде, залить овощным бульоном и сварить до готовности.

Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть в воде, сбрызнуть лимонным соком и отваривать 10 мин с добавлением соли.

Капусту после отваривания остудить, дать стечь воде. Затем порезать не очень мелко и выложить в смазанную маслом форму для запекания.

Зелёный лук промыть и обсушить. Порезать мелко.

Яйца взбить с молоком, добавить специи и соль, смешать с творогом и зелёным луком. Выложить приготовленную смесь на цветную капусту, распределив равномерно в форме для запекания, не перемешивая.

Запекать в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 20 мин.

Подавать со сметаной, посыпав зелёным луком.

Плов из полбы с грибами.

Ингредиенты:

Полба цельная 2 стакана

Шампиньоны 1 кг

Лук репчатый 2 шт

Топлёное масло 4 ст ложки

Соль, перец по-вкусу.

Приготовление:

Растопить масло в глубоком сотейнике, сковороде или казане. Полбу слегка обжарить в топлёном масле, влить 5 стаканов воды, посолить, Закрыть крышкой и томить до готовности, пока не уйдёт вся вода.

Грибы отварить, крупные можно порезать.

Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле. Добавить к луку отваренные грибы, предварительно слив воду. Грибы слегка обжарить с луком.

Добавить обжаренные с луком грибы в уже готовую полбу, аккуратно перемешать, прогреть, добавить душистого молотого перцу.

Подавать горячим.

Полба с куркумой.

Ингредиенты:

Полба цельная 400 г

Зелёный лук 2 пучка

Лук репчатый 1 шт

Бульон овощной 1 л

Куркума 2 ст ложки

Уксус бальзамический 1 кофейная ложка

Оливковое масло 3 ст ложки

Соус соевый 1 ст ложка

Кинза 1 пучок

Петрушка 1 пучок

Перец молотый по-вкусу

Приготовление:

Приготовить овощной бульон с пучком петрушки.

Цельную полбу промыть и предварительно замочить в воде на 1 час.

Лук репчатый обжарить в большой чугунной сковороде с 2 ст ложками оливкового масла и половиной куркумы.

Когда лук обжарится до золотистого цвета, добавить половину бульона, довести до кипения. В кипящий бульон добавить промытую полбу, предварительно слив воду, в которой она замачивалась. Затем добавить остальное количество куркумы, поперчить и оставить томиться под крышкой до готовности полбы.

При готовке добавлять бульон по мере впитывания. Полбу не перемешивать.

В конце добавить порезаный лук. Смешать оставшееся оливковое масло, соевый соус, бальзамичский уксус и добавить перед окончанием готовки.

Подавать горячим, обильно посыпав рубленой кинзой.

Полба со свеклой и хреном

Ингредиенты:

Полба цельная 250 г

Свекла 1 шт

Хрен тёртый 2 ст ложки

Куриный бульон 400 мл

Лук репчатый(красный) 1 шт

Сыр пармезан 100 г

Сахар 50 г

Сметана 100 г

Уксус винный белый 50 мл

Фенхель 1 шт

Сок свекольный 200 мл

Масло оливковое 20 мл

Масло подсолнечное 50 мл

Херес 100 мл

Масло сливочное 50 г

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Полбу цельную замочить на ночь в небольшом количестве воды. Затем воду слить, полбу промыть, залить подсолённой водой в пропорции 1:1 и отваривать на небольшом огне 30 мин.

Свеклу (сырую) нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной тёрке. Смешать соль, уксус, сахар и замариновать свеклу в течение 40 мин.

Фенхель нарезать как можно тоньше, посолить, поперчить и смешать с оливковым маслом.

Тёртый хрен смешать со сметаной, посолить, добавить перец по вкусу.

Всё это поставить в холодильник.

Куриный бульон смешать с хересом и свекольным соком, хорошо прогреть на медленном огне не доводя до кипения.

В сотейнике на подсолнечном масле обжарить мелко нарезанный лук, затем и порезанный чеснок. Туда же добавить полбу и прожарить всё вместе, помешивая, в течение 3-5 мин. Постепенно добавить смесь бульона со свекольным соком и хересом. Всё прогревать на сковороде, помешивая, доведя до консистенции резотто.

Снять с огня, вмешать тёртый пармезан и сливочное масло. Подавать с маринованой свёклой и фенхелем. В качестве соуса использовать хрен со сметаной.

Толма (Армянская кухня)

Ингредиенты:

Чечевица 160 г

Полбы цельная 350 г

Фасоль 120 г

Лук репчатый 1 шт

Курага без косточек 100 г

Масло растительное 200 г

Виноградные листья 800 г

Зелень- кинза, петрушка

Соль, молотый красный перец по-вкусу.

Приготовление:

Полбу замочить в воде на ночь. Затем воду слить, полбу промыть и отварить в подсолённой воде до готовности.

Чечевицу и фасоль отварить.

Репчатый лук нарезать кубиком и пассеровать в растительном масле.

Курагу, изюм замочить, промыть.

Виноградные листья ошпарить кипятком.

Полбу, чечевицу, фасоль смешать с обжаренным луком, изюмом, порезанной зеленью. Добавить по вкусу соль и перец. Полученную начинку завернуть в виноградные листья в виде конверта и рядами уложить в кастрюлю с толстым дном или казан. Пересыпать курагой. Полить растительным маслом, залить водой и на маленьком огне довести до готовности.

Сервировать с большим количеством рубленой зелени.

Каши, десерты и выпечка с полбой.

Каша из полбы классическая.

Ингредиенты:

Полба цельная 1 стакан

Простокваша 0,5 стакана

Вода холодная 1,5 стакана

Молоко 0,5 стакана

Масло сливочное, соль, сахар по-вкусу

Приготовление:

Полбу замочить на 6 часов в смеси 0,5 стакана простокваши и 1 стакане воды.

Затем полбу промыть и положить в кастрюлю, добавить 0,5 стакана воды и 0,5 стакана молока.

Всё перемешать и поставить на слабый огонь. Варить до выкипания жидкости. Затем в готовую кашу добавить по вкусу соль, сахар и сливочное масло. Дать постоять под крышкой, а лучше укутать, для упаревания в течение часа.

Мюсли из полбы и апельсинов.

Ингредиенты:

Полба 50 г

Молоко 200 мл

Кефир 250 мл

Апельсин 2 шт

Фундук 50 г

Мёд 2 ст ложки

Соль сахар по вкусу

Приготовление:

Разогреть в небольшой кастрюльке молоко, всыпать в него полбу, добавить соль и сахар по вкусу и варить в течение 10 мин. Затем остудив, добавить кефир, мёд, перемешать и оставить для набухания на 10 мин. Очистить апельсин и нарезать небольшими кусочками, орехи слегка обжарить. Добавляем в набухшие мюсли орехи и порезанный апельсин.

Мюсли из полбы.

Ингредиенты:

Полба цельная 100 г

Сливочный йогурт 300 г

Мёд 3 столовые ложки

Банан 1 шт

Изюм 2 ст ложки

Приготовление:

Полбу высыпать в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и поставить разбухать на 8 часов или на ночь.

Затем, разбухшую полбу отварить на медленном огне под крышкой 25-30 минут. Откинуть на сито и остудить.

Изюм промыть и залить горячей водой на 10 мин. Затем воду слить.

Банан очистить, нарезать кружочками.

В йогурт добавить мёд, перемешать.

Подавать смешивая в порционной тарелке полбу, йогурт с мёдом, изюмом и порезанным бананом.

Каша из полбы, яблок и тыквы.

Ингредиенты:

Полба 200 г

Тыква 200 г

Яблоко 1 шт

Молоко 500 мл

Простокваша 400 мл

вода 100 мл

Масло растительное 3 ст ложки

Корица 1 чайная ложка

Соль и сахар по-вкусу.

Приготовление:

Смешать простоквашу и воду, всыпать в эту смесь полбу и оставить на 6 часов. После этого полбу промыть в холодной воде.

Очистить и нарезать маленькими кусочками тыкву, высыпать её на раскалённую сковороду и слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла (две минуты).

Вылить в кастрюльку молоко, нагреть, всыпать полбу и варить на небольшом огне до готовности (20 мин). В середине варки добавить обжаренные кусочки тыквы и перемешать.

Яблоко нарезать кубиками и добавить перед окончание варки. Так же добавляем корицу, соль, сахар. Всё тщательно перемешиваем.

Перед подачей добавить масло. Настоять, закутав, 10 мин.

Полба с сухофруктами.

Ингредиенты:

Полба 400 г

Груша сушёная 150 г

Чернослив 150 г

Финики 150 г

Курага 100 г

Корица 1 чайная ложка

Соль по вкусу

Приготовление:

Полбу сварить с солью до готовности. В приготовленную полбу добавить корицу.

Сухофрукты промыть и залить кипятком до разбухания. Из фиников удалить косточку, крупные фрукты нарезать. Добавить сухофрукты в сваренную полбу, прогреть на небольшом огне, добавить мёд.

Каша из полбы с ягодами.

Ингредиенты:

Полба 250 г

Простокваша или кефир 300 мл

Свежие ягоды-по сезону (черника, малина, клубника, смородина. Ежевика или смесь ягод)

Вода 100 мл

Масло сливочное 50 г

Соль по вкусу

Приготовление:

Полбу замочить в смеси простокваши и воды на ночь. Затем промыть, залить водой, подсолить и варить до готовности.

Готовую кашу из полбы заправить сливочным маслом и мёдом.

Украсить свежими ягодами не перемешивая, чтобы ягоды оставались целами.

Воздушный пирог из полбяной муки со специями.

Ингредиенты:

Мука из полбы 2,25 стакана

Сахар 1,5 стакана

Масло растительное 1 стакан

Молоко 0,25 стакана

Порошок для выпечки (разрыхлитель) 1 ч. ложка

Сода питьевая 1 ч. ложка

Приправа для кофе (арабская смесь) 1 ч. ложка

Приготовление:

Разогреть духовку до средней температуры (170 С). Смазать маслом 2 противня

Яйца взбить с маслом, сахаром и молоком. Добавить муки из цельной полбы, порошок для выпечки, соду и приправы. Смешать до образования однородной массы.

Переложить смесь на два противня, так, чтобы тесто не доставало до краёв бортика.

Выпекать до готовности, проверяя готовность спичкой или деревянной палочкой, примерно 40 мин.

Булочки из полбяной муки с овсяными хлопьями.

Ингредиенты:

Мука из цельной полбы 500 г

Мука пшеничная 500 г

Закваска

Молоко 300 мл

Масло растительное 3 ст ложки

Мёд 3 ст ложки

Хлопья овсяные № 2 100 г

Приготовление:

Смешать в большой миске муку из цельной полбы, пшеничную муку и остальные сухие ингредиенты. Сделать углубление в центре.

В небольшой миске смешать молоко, мёд, оливковое масло и яйца, взбить венчиком в однородную массу и вылить в углубление в муке. Замесить тесто. Накрыть его влажным полотенцем и остивить в тёплом месте.

Выстелить три противня пекарской бумагой. Тесто недолго помесить, слепить из него 25 шариков примерно по 100 г каждый, уложить на противни и оставить подниматься на час. Противни накрыть влажной салфеткой, чтобы тесто при подъёме не подсыхало.

Нагреть духовку до 210 градусов,

на дно поставить огнеупорную ёмкость с водой, примерно 2 стакана.

Взбить яйцо со столовой ложкой молока. С помощью кулинарной кисти смазать булочки, сверху присыпать овсяными хлопьями.

Противень с булочками поставить в духовку и выпекать 10 мин. Затем убавить температуру до 170 градусов и выпекать ещё 15-20 мин.

Экология потребления. Еда и рецепты: Полба отлично прорастает. Для размокания ей достаточно всего пару часов. Её можно есть отдельно, с овощами, фруктами, зеленью. Можно сделать кашу. Чем меньше мы полбу варим, тем больше она полезна

Полба отлично прорастает. Для размокания ей достаточно всего пару часов. Её можно есть отдельно, с овощами, фруктами, зеленью. Можно сделать кашу. Чем меньше мы полбу варим, тем больше она полезна. Для тех, кому и этого мало, приводим рецепты из полбы:

Суп из полбы :

Ингредиенты:

Цельная полба 100 гр
Овощной мясной 1 литр
Сливки 35 % 50 г
Лук 1 шт
Масло сливочное 2 ст ложки
Лук зелёный (резаный) 30 г
Соль по вкусу.
Специи: мускатный орех, чёрный молотый перец.

Приготовление:

Сохапур (Армянская кухня).

Ингредиенты (на 4 порции) :

Лук-порей 200 г
Полба цельная 80 г
Мука пшеничная 12 г
Топлёное масло 40 г
Картофель 400 г
Соль по вкусу
Специи: чёрный душистый перец, зелень петрушки.

Приготовление:

Грибной суп из полбы.

Ингредиенты (на 4 порции):

Полба цельная 1 стакан
Белые грибы (сушёные) 100 г
Шампиньоны свежие (порезанные) 250 г
Масло сливочное 35 г
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 2 зубчика
Стебель сельдерея 2 шт
Картофель 5 шт
Грибной бульон 1 л
Сливки 35 % 1 стакан

Приготовление:

Подавать с обжаренным хлебом, ржаными сухариками.

Салат из полбы с жареными овощами.

Ингредиенты:

Полба отваренная 2 стакана
Баклажан 1 шт
Цуккини 2 шт
Красный перец 1 шт
Лук репчатый красный 1 шт
Томаты черри 8 шт
Базилик 1 пучёк
Каперсы 3 ст ложки
Приправа
Оливковое масло 3 ст ложки
Уксус бальзамический 1/3 стакана
Петрушка 1 пучок
Соль, чёрный душистый перец- по вкусу

Приготовление:

Затем овощи быстро обжарить на оливковом масле, осторожно перемешивая. Чтобы они не потеряли форму. Остудить.

Посолить и поперчить по вкусу.

Залить приправой из смеси оливкового масла и бальзамического уксуса.

Салат аккуратно перемешать сверху вниз и украсить зеленью базилика.

Запеканка из цветной капусты с полбой.

Ингредиенты:

Полба дроблёная 200 г
Бульон овощной 1 л
Капуста цветная 1 кг
Яйцо 2 шт
Творог 250 г
Молоко 4 ст ложки
Лук зелёный 1 пучок

Специи: мускатный орех тёртый, сок из половины лимона, соль морская, душистый перец - по-вкусу.

Приготовление:

Полбу дроблёную промыть несколько раз в воде, залить овощным бульоном и сварить до готовности.

Зелёный лук промыть и обсушить. Порезать мелко.

Запекать в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 20 мин.

Подавать со сметаной, посыпав зелёным луком.

Плов из полбы с грибами.

Ингредиенты:

Полба цельная 2 стакана
Шампиньоны 1 кг
Лук репчатый 2 шт
Топлёное масло 4 ст ложки
Соль, перец по-вкусу.

Приготовление:

Грибы отварить, крупные можно порезать.

Добавить обжаренные с луком грибы в уже готовую полбу, аккуратно перемешать, прогреть, добавить душистого молотого перцу. Подавать горячим.

Полба с куркумой.

Ингредиенты:

Полба цельная 400 г
Зелёный лук 2 пучка
Лук репчатый 1 шт
Бульон овощной 1 л
Куркума 2 ст ложки
Уксус бальзамический 1 кофейная ложка
Оливковое масло 3 ст ложки
Соус соевый 1 ст ложка
Кинза 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Перец молотый по-вкусу

Приготовление:

Приготовить овощной бульон с пучком петрушки. Цельную полбу промыть и предварительно замочить в воде на 1 час.

Лук репчатый обжарить в большой чугунной сковороде с 2 ст ложками оливкового масла и половиной куркумы.

При готовке добавлять бульон по мере впитывания. Полбу не перемешивать.

Подавать горячим, обильно посыпав рубленой кинзой.

Полба со свеклой и хреном

Ингредиенты:

Полба цельная 250 г
Свекла 1 шт
Хрен тёртый 2 ст ложки
Куриный бульон 400 мл
Лук репчатый(красный) 1 шт
Сыр пармезан 100 г
Сахар 50 г
Сметана 100 г
Уксус винный белый 50 мл
Фенхель 1 шт
Сок свекольный 200 мл
Масло оливковое 20 мл
Масло подсолнечное 50 мл
Херес 100 мл
Масло сливочное 50 г
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Фенхель нарезать как можно тоньше, посолить, поперчить и смешать с оливковым маслом.

Тёртый хрен смешать со сметаной, посолить, добавить перец по вкусу.

Всё это поставить в холодильник.

Куриный бульон смешать с хересом и свекольным соком, хорошо прогреть на медленном огне не доводя до кипения.

Толма (Армянская кухня)

Ингредиенты:

Чечевица 160 г
Полбы цельная 350 г
Фасоль 120 г
Лук репчатый 1 шт
Курага без косточек 100 г
Изюм 80 г
Масло растительное 200 г
Виноградные листья 800 г
Зелень- кинза, петрушка
Соль, молотый красный перец по-вкусу.

Приготовление:

Полбу замочить в воде на ночь. Затем воду слить, полбу промыть и отварить в подсолённой воде до готовности.

Чечевицу и фасоль отварить. Репчатый лук нарезать кубиком и пассеровать в растительном масле. Курагу, изюм замочить, промыть. Виноградные листья ошпарить кипятком.

Сервировать с большим количеством рубленой зелени.

Каша из полбы классическая.

Ингредиенты:

Полба цельная 1 стакан
Простокваша 0,5 стакана
Вода холодная 1,5 стакана
Молоко 0,5 стакана
Масло сливочное, соль, по-вкусу

Приготовление:

Полбу замочить на 6 часов в смеси 0,5 стакана простокваши и 1 стакане воды.

Затем полбу промыть и положить в кастрюлю, добавить 0,5 стакана воды и 0,5 стакана молока.

Мюсли из полбы и апельсинов.

Ингредиенты:

Полба 50 г
Молоко 200 мл
Кефир 250 мл
Апельсин 2 шт
Фундук 50 г
Мёд 2 ст ложки
Соль сахар по вкусу

Приготовление:

Мюсли из полбы

Ингредиенты:

Полба цельная 100 г
Сливочный йогурт 300 г
Мёд 3 столовые ложки
Банан 1 шт
Изюм 2 ст ложки

Приготовление:

Полбу высыпать в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и поставить разбухать на 8 часов или на ночь.

Затем, разбухшую полбу отварить на медленном огне под крышкой 25-30 минут. Откинуть на сито и остудить.

Изюм промыть и залить горячей водой на 10 мин. Затем воду слить.

Банан очистить, нарезать кружочками.

В йогурт добавить мёд, перемешать.

Подавать смешивая в порционной тарелке полбу, йогурт с мёдом, изюмом и порезанным бананом.

Каша из полбы, яблок и тыквы.

Ингредиенты:

Полба 200 г
Тыква 200 г
Яблоко 1 шт
Молоко 500 мл
Простокваша 400 мл
вода 100 мл
Корица 1 чайная ложка
Соль и по-вкусу.

Приготовление:

Перед подачей добавить масло. Настоять, закутав, 10 мин.

Полба с сухофруктами.

Ингредиенты:

Полба 400 г
Груша сушёная 150 г
Чернослив 150 г
Финики 150 г
Изюм 100 г
Курага 100 г
Мёд 100 г
Корица 1 чайная ложка
Соль по вкусу

Приготовление:

Полбу сварить с солью до готовности. В приготовленную полбу добавить корицу.

Каша из полбы с ягодами.

Ингредиенты:

Полба 250 г
Простокваша или кефир 300 мл
Свежие ягоды-по сезону (черника, малина, клубника, смородина. Ежевика или смесь ягод)
Вода 100 мл
Мёд 100 г
Масло сливочное 50 г
Соль по вкусу

Приготовление:

Готовую кашу из полбы заправить сливочным маслом и мёдом.

Украсить свежими ягодами не перемешивая, чтобы ягоды оставались целами.

Воздушный пирог из полбяной муки со специями.

Ингредиенты:

Мука из полбы 2,25 стакана
Сахар 1,5 стакана
Масло растительное 1 стакан
Яйцо 4 шт
Молоко 0,25 стакана
Порошок для выпечки (разрыхлитель) 1 ч. ложка
Сода питьевая 1 ч. ложка
Приправа для кофе (арабская смесь) 1 ч. ложка

Приготовление:

Разогреть духовку до средней температуры (170 С). Смазать маслом 2 протвиня

Переложить смесь на два протвиня, так, чтобы тесто не доставало до краёв бортика.

Выпекать до готовности, проверяя готовность спичкой или деревянной палочкой,

примерно 40 мин.

Булочки из полбяной муки с овсяными хлопьями.

Ингредиенты:

Мука из цельной полбы 500 г
Мука пшеничная 500 г
Закваска
Соль 20 г
Молоко 300 мл
Масло растительное 3 ст ложки
Мёд 3 ст ложки
Яйца 2 шт
Хлопья овсяные № 2 100 г

Приготовление:

Нагреть духовку до 210 градусов,

на дно поставить огнеупорную ёмкость с водой, примерно 2 стакана.

Готовьте с любовью!

Главная > Материалы > Блюда из дробленой полбы. Полба: что это за крупа и как вкусно её готовить

Блюда из дробленой полбы. Полба: что это за крупа и как вкусно её готовить

Экологический продукт

Отличная диета

Снижение холестерина и укрепление иммунитета

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта:

Факты о полбе

Полезные свойства

Рецепт каши:

Рецепты из полбы

Полбяная каша

Ризотто из полбы

Котлеты из полбы

Суп из полбы

Кексы из муки цельносмолотого зерна полбы

Полбяной суп с овощами

Полбяная запеканка с овощами

Жаркое с полбой и овощами

Цуккини, фаршированные полбой

Блинчики из полбяной муки с фаршем

Толма (Армянская кухня)

Состав и полезные свойства

Калорийность и пищевая ценность

Выбор и хранение

Классический рецепт цельной крупы

Оригинальные рецепты в мультиварке. Сколько и как варить цельнозерновую крупу

С говядиной

С фруктами

С грибами

Другие рецепты каш

Что именно называют полбой?

Очень длинная история

Полезные свойства полбяной каши

За что еще ценилась полба?

Почему полба оказалась забытой?

Как ее правильно готовить?

Годится не только для каши

Возрождение былой славы

Рекомендуем также